食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
猪肉白菜馅饺子的做法步骤
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1面盆中放700克面粉，再放少许盐，加盐的目的一是增加面的筋性，二是煮出来的饺子不会粘连 -
2把清水慢慢倒入面盆里，用筷子把面搅成絮状，水量自己掌握
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3然后用手把面团和光滑，我和的面比较硬
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4准备好拌馅的菜，猪肉馅稍微带点肥的更香
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5把肉馅放到一个比较大一点的盆里，（接下来会在这个盆里拌馅），肉馅里放葱末，姜末，花椒粉，白胡椒粉，老抽，生抽，耗油，盐，香油
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6按一个方向，把肉馅拌匀，先把肉馅拌好腌制一下，拌出来的馅会更香
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7香菇放开水里焯烫一分钟
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8把韭菜，香菇，白菜和剩下的葱都切碎，备用
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9把切好的菜放到肉馅盆里
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10锅中放油，油要多放一些，根据自己调拌馅的多少掌握油量，把油烧热
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11菜上再放些花椒粉，把热油泼到花椒粉和菜上，让热油把花椒粉的香味激发出来，然后先把菜和油拌均匀，让油把菜里的水分封上，这样在放盐时，菜就不会出很多的汤汁
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12菜上放适量盐和香油，再把菜和底下的肉搅拌到一起，调拌均匀，饺子馅就调好啦，拌好的饺子馅忘拍图片了
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13把面分成相等的小剂子
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14擀成饺子皮
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15挤好的饺子，我只会挤饺子，而且，太丑
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16包了这么多呢，还是老公包的饺子最漂亮
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17煮锅中水开，逐一下入饺子，要用勺子扣着，时不时地轻推锅底的饺子，注意别粘锅，火要一直用大火
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18水开了，把火关小一点，但锅中的水要一直保持滚开的状态
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19当饺子漂起来，个个都鼓成了小肥猪一样，捞出一个，用手指按一下饺子肚，按下去，松手，饺子皮能迅速回弹，饺子就熟了
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20出锅，开吃啦!儿子打趣说，妈妈，这是从哪里买的饺子，忒好吃??哼，臭小子，只有饭馆里的饺子好吃呀，为娘的手艺不输给饺子馆的大厨??。
小窍门
小窍门:白菜馅不需要剁太烂，剁太烂了，反而就不好吃了。只需顺着白菜帮的方向切成细丝，再顶刀切成小丁就可以了，这样切出来的白菜在拌馅的时候，不会出很多的水，而影响馅的口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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