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诗文
蛋黄酥
释义
“酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。”
食材明细
水油皮
中筋粉
180克
猪油
60克
白糖
20克
水
75克
馅
红豆沙
400克
咸蛋黄
16个
油酥
低筋粉
140克
猪油
70克
装饰
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
咸甜 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
水油皮的材料混合揉成光滑的面团,揉至能拉出薄膜,包上保鲜膜松弛30分钟。
2
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3
准备蛋黄豆沙馅,豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄,不用处理,直接用就可以,(蛋黄如果是袋装的,可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用)
4
豆沙包上蛋黄
5
滚圆备用。
6
松弛好的水油皮分16份(每份20~21克)油酥每个约15克(16份)。
7
将油酥包入压成圆形的油皮中
8
收紧收口
9
擀开呈牛舌状
10
卷起
11
盖保鲜膜松弛15分钟
12
取一份松弛好的面团,竖着压一下
13
擀开
14
卷起(卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右)
15
两头内折捏紧整理成圆。
16
擀开,放入一份蛋黄豆沙馅
17
收紧口
18
整齐的放入烤盘
19
表面刷上一层蛋黄液,撒些黑芝麻点缀。
20
烤箱180度充分预热,将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉,
21
烘焙小白做的,也一样酥的掉渣渣。
小窍门
无。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2026/6/5 19:03:08