“酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。 -
2油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
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3准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
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4豆沙包上蛋黄
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5滚圆备用。
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6松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。
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7将油酥包入压成圆形的油皮中
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8收紧收口
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9擀开呈牛舌状
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10卷起
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11盖保鲜膜松弛15分钟
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12取一份松弛好的面团，竖着压一下
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13擀开
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14卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
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15两头内折捏紧整理成圆。
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16擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
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17收紧口
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18整齐的放入烤盘
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19表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。
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20烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
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21烘焙小白做的，也一样酥的掉渣渣。
小窍门
无。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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