“猪皮好吃不好做。这个不好做呢，不是指它的烹饪方法，而是指他的清洗过程。怎么做能？去掉猪皮的腥味儿。这是非常的关键的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
小炒猪皮的做法步骤
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1新鲜猪皮留水反复洗净。一定要用流水反复清洗洗到这个水清澈为止。 -
2冷水下锅加料酒白醋略焯一下水，这一步是去腥。
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3放凉以后，那用小刀刮去猪皮里面的油脂。
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4猪毛夹夹去猪皮上的猪毛，一定要小心仔细的清理干净。
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5再一次放入装有葱段，姜片，八角，香叶，花椒。水中把它煮至完全熟透然后放凉以后切成细丝。。
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6锅里放油，把红椒黄椒炒断生起锅。
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7锅底留油放入大蒜以及芹菜梗。把它炒香。
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8放入老干妈，黄豆酱炒出红油。
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9放入切好的猪皮。
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10放入黄红椒。快速翻炒。
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11放点酱油均匀翻炒。
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12放入鸡精以及少许的孜然粉。
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13美味的小炒。
小窍门
猪皮要经过两次煮，第一次是焯水去腥。第二次那是加香料，把他煮进去香味儿。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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