“这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。”
食材明细
- 糟香 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
糟溜鱼片的做法步骤
-
1原料图如图。 -
2鲜鱼去头骨去肉切片。 -
3用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。 -
4用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。 -
5姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。 -
6锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。 -
7兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。 -
8放入糟卤晃动锅至均匀。 -
9勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
小窍门
后话：
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
使用的厨具：平底锅
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