诗文 | 街头小吃孜然土豆(锅巴洋芋) |
释义 |
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食材明细
孜然土豆的做法步骤
小窍门
1.在蒸前先拌料,是为更容易入味。若直接生炸,表皮收紧,再下料翻炒入味,会导致只有土豆表面有味。
2.先蒸再炸,一是为了更好入味,二是因为内部口感更软糯,而且大火表皮焦脆而不糊,因为蒸过水分足。 3.翻炒好后关火再闷一会,一是为了翻炒的料更入味,二是关盖闷,内水蒸汽降温均匀回降,使土豆表皮不回太糙。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类:
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