“我们老家，家里来客人了饭桌上是必须要有火锅的。前面做了很多肥鱼的菜品，都是炒菜系列，经过将之前的菜谱加工改良，创造了这道火锅菜品——红汤炖肥鱼，以麻辣鲜香为主，尤其是青花椒出来的季节，放几粒青花椒更是鲜麻爽口！
这里的鮰鱼我用的还是清江肥鱼。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红汤炖肥鱼的做法步骤
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1江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末干辣椒切段；本次用的是群鱼荟速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用； -
2放猪油、色拉油，猪油化开油热后，依次放入姜片、干辣椒、肥鱼下锅煸炒至鱼肉发白，翻面，另一面也一样煸炒；加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒酱、花椒翻炒3分钟后冲入开水。
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3大火煮开后小火闷煮10-15分钟
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4加入少许青椒点缀，调入盐和鸡精，起锅即可
小窍门
1、洗净鱼涎、减少腥味
2、用白砂糖提鲜
3、辣椒、花椒根据个人口味随意添加
2、用白砂糖提鲜
3、辣椒、花椒根据个人口味随意添加
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜