面粉中加入五六十度的热水，用筷子把面粉搅拌成絮状。

加入一大勺植物油。

揉成光滑柔软的面团。

面团表面抹油，盖上盖子，静置饧面半小时以上。我通常是晚上和面早起做。

大头菜半棵，也叫包菜。

切块，洗净，入沸水中焯水约两三分钟。

焯好的大头菜过凉水后，捞出放入碎肉机。

十几秒就可以绞碎。

攥干水分备用。

粉条提前用温水泡软。

切小丁。

火腿适量。

切丁。

把火腿碎，粉条，包菜，放在一起(这步可以头天晚上准备好，第二天早上添加调料拌馅)，加入葱末，姜粉，十三香，盐，生抽，植物油(我用的熟豆油)。

拌匀即可。

饧好的面分割成小份。

面饧的好会非常柔软且有韧性，可以轻易擀开擀薄而不破。把面剂擀成长片，一头擀得大一些。

再大头那侧放上馅。

拎起周围的面皮把馅盖住。

然后往前翻滚左一下右一下，这样面皮薄厚均匀。

全部卷好。

立起来再稍按扁。

锅里注油烧热，调成中小火，放入饼胚，用手边按边转。

把馅饼按薄按均匀。

中小火煎，一面煎至金黄后翻面。

两面都煎至金黄，其间可以盖盖子，也可以两面反复煎煎。馅是半熟的，馅饼按的比较薄的话很容易熟。如果馅饼比较厚可以适当延长煎的时间。

成品。

成品。