“我提供的只是煎牛排的方法……大家别学我用平底不粘锅煎牛排、看来煎一份好的牛排最重要的是选对锅、、铸铁锅??????????????”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 简单 难度
牛排的做法步骤
-
1牛排放在室温半个小时确保牛排里外温度一致、撒上盐巴腌制10分钟左右…… -
2用吸油纸吸干表面水分…… -
3均匀抹上橄榄油…… -
4简单辨别牛排、三、五、七、熟成度……食尖轻触大拇指，按一下这位置的软硬度就是三成熟、中指五成熟、无名指七成熟……也可以用煎牛排的夹按一下牛肉看牛肉回弹情况辨别牛肉熟成度、这需要一定经验…… -
5大火烧到180度锅冒烟下油，也可以手背离锅10厘米感受到热度…… -
6封边竖起来每个地方三五秒就够了…… -
7一点五厚度的牛排五成熟大概两面各煎一分半钟……不要翻动、用夹子轻按牛排中间部位，预防高温大火下牛扒四周烧焦导致中间部位凸起受热不均匀，，，轻按、 -
8中场休息五分钟左右…… -
9抽根烟冷静一下继续加入一匙澄清奶油煎40秒大概、现在可以加入百里香，小茴香、迷迭香、黑胡椒之类增加风味这些随个人喜好……〈??ノ〈??ノ -
10可以用汤匙把热油泼在牛排上面别闲着没事干呀！！ -
11下半场休息五分钟后就可以装盘了！！！ -
12完美 -
13盘里基本没有多余的汁流出…… -
14切开看看切面完美的五分熟没有血水粉红粉嫩牛排诞生……唉！看来该重新添置一套刀具了！?????? -
15全程大火煎、外焦里嫩…… -
16惨痛的教训……
小窍门
上面的锅就是经验教训……??????
使用的厨具：平底锅
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