食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
潼南太安鱼的做法步骤
-
1将芹菜大葱切段泡姜，泡椒剁碎酸萝卜切丝蒜姜剁碎小葱切葱花备用。 -
2将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。 -
315分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。 -
4锅中放入适量菜籽油。 -
5待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。 -
6待鱼块炸至金黄色时捞出备用。 -
7另取锅放入适量菜籽油和猪油。 -
8待油温上去后一次放入干辣椒干花椒姜蒜米泡辣椒泡姜豆瓣酱酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。 -
9加入适量清水（高汤最好）。 -
10待汤汁烧开后，熬上几分钟。 -
11下入炸好的鱼块，汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟。 -
1220分钟后放入芹菜大葱蒜米盐胡椒粉白糖鸡精在煮上1分钟即可。 -
13起锅。
小窍门
在炸鱼时，一定要注意安全！要顺着锅边一块一块的放入，切记别从锅的中间放入，避免油溅出烫手。
使用的厨具：炒锅
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