“过年图个吉祥，好吃好看好寓意。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
鸿运虾抱百财的做法步骤
-
11/2把粉丝温水泡软。 -
2金针菇开水下锅迅速捞出，变软就行。做菜整理的经验：金针菇整束洗干净，不焯水，插在中间会更好看。 -
3白菜开水迅速过一下，变软就行。 -
4两瓣蒜切碎，取一半，锅内放1小勺油，小火炸香炸香，千万别糊了焦了。一半留用。 -
5青红椒切碎末，生姜切碎末。 -
6把两种蒜末、生姜、青红椒放入小碗内，加入1.5勺生抽，1.5勺料酒，1小勺蚝油，1小勺李锦记的蒜蓉辣酱，加适量的糖和盐调味，可以尝一下酌量添加。 -
7十只虾去除虾线、虾枪、虾须、虾脚。 -
8其中五只要去掉虾筋。去除虾筋，虾受热后不会收缩。 -
9去掉虾筋的从虾背上开刀。 -
10另外五只不去掉下虾筋的，小心地闪过虾筋。从边儿上剪开。 -
11剪到牙签处停止。也就是连尾巴一起数的第三节处。 -
12处理完的十只虾分放两只碗中，加料酒和白胡椒粉腌制5分钟。 -
13先摆背开虾，盘子不够大，剪去半个虾头。 -
14再摆从肚子上开刀的虾，这个虾应该去掉整个虾头。别问我怎么知道的??????。 -
15粉丝剪一下，团成团。放在虾头中间。 -
16摆放白菜叶。 -
17在每只虾中间用白菜添实，整理一下开肚虾。 -
18最后摆上金针菇(金针菇不焯水，整束洗干净插在中间更好看)。在虾肚和虾背上浇上汁水。 -
19最后剩余的汁水浇在金针菇上。 -
20开水上锅蒸五分钟。 -
21从肚子上剪开的虾，虾筋受热收缩会弯曲，形成抱状。
小窍门
1.这个菜我用的是冻虾，如果用新鲜虾，收缩会更好。
2.白菜、金针菇要再多一些，粉丝、菜吸收了汤汁非常好吃。
3.金针菇洗干净整束插在中间，蒸后会更好看。
2.白菜、金针菇要再多一些，粉丝、菜吸收了汤汁非常好吃。
3.金针菇洗干净整束插在中间，蒸后会更好看。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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