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诗文 吉庆红烧鱼
释义
吉庆红烧鱼的做法
“早些年,朋友在江边开了一个鱼庄,以做新鲜活鱼为特色,生意非常火爆,受他的盛情邀请,去了他的店里吃两次饭,对那盘“吉庆丰收鱼”印象非常深刻,是我喜欢的味道,后来听他讲了个大概,他很神秘地说有一味调料没有说,是“秘方”,我马上想到的是添加剂,没有再追问。回到家自己捣鼓了两次,觉得味道非常不错,跟在店里吃的不敢说十分像,也有八九分像了!不敢用他的名字,就改成“吉庆红烧鱼”吧!哈哈……材料上也有改动,他店里用的是青鱼,我用的是鲫鱼,他用的豆豉特别多,我除了用豆豉辣酱,没有另外再加豆豉,因为莉崽爸不是很喜欢豆豉的。另外,我用的是青红尖椒,他店里用的是鱼干椒,现在不是吃余干椒的时候,所以也只能用尖椒代替了,为了好看我才用了两种颜色的尖椒。总体上说,保持了此菜的特色。”

食材明细

主料
  • 青鱼 1条
辅料
  • 青红尖椒 各2个
  • 小葱 5根
  • 1大块
  • 高汤 250毫升
配料
  • 甜糯米酒 2大勺
  • 老抽 2大勺
  • 豆豉辣酱 1大勺
  • 1/2小勺
  • 鸡精 1/2小勺
  • 水淀粉 少许
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

吉庆红烧鱼的做法步骤

  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼治净沥水。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:2
    2
    姜蒜切碎,小葱取葱头部分。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:3
    3
    青红尖椒切成小块。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:4
    4
    葱叶切碎。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅放200毫升油,烧至八成热,在鲫鱼表面抹少量老抽,下锅煎。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:6
    6
    煎至两面金黄出锅。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:7
    7
    炒锅留少许底油,下葱姜蒜爆香。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:8
    8
    再下青红尖椒。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:9
    9
    再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:10
    10
    倒入高汤,放盐、鸡精搅匀。(如果喜欢豆豉味道浓的,在这一步要再加20克豆豉)
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:11
    11
    烧开,再下鲫鱼。煮开后,将火调至中小火,焖煮至汤汁浓稠。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:12
    12
    将鱼先出锅,放入盘中,撒上葱花。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:13
    13
    留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
  • 吉庆红烧鱼的做法步骤:14
    14
    将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 10:31:55