食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红烧猪蹄的做法步骤
-
1将猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫，煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。 -
2利用煮猪蹄的时间准备好其他辅料，生姜切片，不吃辣的可以把小米椒省略。 -
3锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖不停的翻炒，直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。 -
4接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀，使猪蹄均匀的挂上糖色。 -
5然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒，翻炒出香味。 -
6调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色，然后倒入足够量的热水，水量宁多勿少，中途添水会影响口感。 -
7改中小火加盖炖煮约一个小时，也可以放入高压锅炖煮，这样会节省时间，但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。 -
8待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐，改大火翻炒收汁即可，但别把汤汁收的太干。 -
9一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了，年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢？
小窍门
猪蹄要特殊工具才能剁开，家里不方便的可以在购买时让卖家帮忙剁成小块。炒糖色时一定要小火不停的翻炒至冰糖融化，不要炒糊了，否则整道菜都会发苦，最后以失败而告终。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
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