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诗文 红烧猪蹄
释义
红烧猪蹄的做法

食材明细

主料
  • 猪蹄 1000g
辅料
  • 桂皮 1块
  • 八角 2个
  • 香叶 2片
  • 姜片 3~4片
  • 料酒 10g
  • 老抽 12g
  • 胡椒粉 适量
  • 陈醋 1勺
  • 生抽 15g
  • 干红辣椒 3~4个
  • 食用油 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

红烧猪蹄的做法步骤

  • 红烧猪蹄的做法步骤:1
    1
    将猪蹄洗净剁成小块,冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫,煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:2
    2
    利用煮猪蹄的时间准备好其他辅料,生姜切片,不吃辣的可以把小米椒省略。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:3
    3
    锅中倒适量食用油烧至五成热,放入冰糖不停的翻炒,直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:4
    4
    接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀,使猪蹄均匀的挂上糖色。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:5
    5
    然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒,翻炒出香味。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:6
    6
    调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色,然后倒入足够量的热水,水量宁多勿少,中途添水会影响口感。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:7
    7
    改中小火加盖炖煮约一个小时,也可以放入高压锅炖煮,这样会节省时间,但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:8
    8
    待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐,改大火翻炒收汁即可,但别把汤汁收的太干。
  • 红烧猪蹄的做法步骤:9
    9
    一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了,年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢?

小窍门

猪蹄要特殊工具才能剁开,家里不方便的可以在购买时让卖家帮忙剁成小块。炒糖色时一定要小火不停的翻炒至冰糖融化,不要炒糊了,否则整道菜都会发苦,最后以失败而告终。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:58:43