“吃凉拌菜，要用红油的，但商品红油价格不低，量又少，自己动手炼它一盆，吃不完送人也落个人情。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香三丁红油的做法步骤
-
1辣子面，小米辣面，十多香。 -
2香油，尽量用没有大气味的。 -
3所谓的三丁啦，花生米，白芝麻，还有超市买的酥青豆（美国青豆），图省事。 -
4盐和鸡精，调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。 -
5冷锅冷油，下花生，小火炸香。 -
6用丝勺继续炸白芝麻。 -
7酥青豆过一下油锅。 -
8倒入辣子面，小米辣面，十多香，盐，鸡精，拌匀。 -
9淋热油适量，至少能够拌湿辣子面。 -
10倾入大量热油，搅拌，冷确后装瓶。 -
11来一张上回用红油染的生包菜。
小窍门
1.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高温易糊反倒不香；
2.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；
3.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；
5.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；
6.高温热油有危险，注意操作安全。
2.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；
3.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；
4.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；
5.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；
6.高温热油有危险，注意操作安全。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料