“不知道你们是不是也和轻柚这样，天一冷，就食欲大发，对辛辣的食物也愈发渴望。冬季的餐桌上总希望餐餐只吃肉，餐餐都有辣。
今天要做的这道川菜，可谓是全国人民都爱，家家都会做，外焦里嫩，一吃就上瘾，妥妥的下饭菜！
我不说你们也知道了，这道菜就是辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此道菜以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，外焦里嫩的质感，吃一口，滋味十足。自己在家做这道菜，辣椒的量可以自己掌握，大家悠着点放~”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
辣子鸡的做法步骤
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1将鸡切成鸡块放入碗中，倒入盐，生抽，料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味。 -
2锅内入油烧热，将腌制好的鸡块放入油锅中炸，直到鸡块表面颜色金黄时捞出放凉片刻。 -
3锅内油再次烧热，将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右，捞出沥干。 -
4将干红椒切成小段备用，差不多一根的长度切为三段。 -
5锅内留些底油烧热，放入葱姜蒜煸炒至出香味，再放入干红椒花椒炒出辣味，注意时间和火候的控制，不要把辣椒炒糊。 -
6下入炸好的鸡块，放入白砂糖，香醋，倒入适量清水，翻炒。 -
7炒至水分收干，撒上香葱和白芝麻，淋上香油，就可以出锅了。
小窍门
1.鸡块尽可能多腌制会，时间越久越入味哦，基本上味道就在腌制这一步了
2.因为鸡块中含有水分，所以要回锅复炸，炸鸡的油温不能过高，防止鸡肉炸糊，也不能过低，这样鸡肉不够酥脆
3.放入辣椒炒的时候一定要小火，不然很容易糊
4.炒鸡块的时候要加适量清水，以便鸡块中的调料可以炒出来，但不能加太多，要保持鸡块的酥脆
2.因为鸡块中含有水分，所以要回锅复炸，炸鸡的油温不能过高，防止鸡肉炸糊，也不能过低，这样鸡肉不够酥脆
3.放入辣椒炒的时候一定要小火，不然很容易糊
4.炒鸡块的时候要加适量清水，以便鸡块中的调料可以炒出来，但不能加太多，要保持鸡块的酥脆
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐