“金钱蛋也叫眼镜蛋??是湘菜，是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，加上青、红辣椒和黄灿灿的金钱蛋色泽艳丽，好看又喜庆。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的，结合着辣椒的味道，特别香哦??”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
金钱蛋的做法步骤
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1表皮有些许的焦脆，里面还是嫩嫩的。 -
2食材准备好。 -
3鸡蛋一定要煮熟，冷水冲凉剥壳。 -
4鸡蛋煮熟去壳，用线切成厚约12厘米左右的圆片。 -
5青红辣椒和大蒜切碎。 -
6锅内热油，将切好的蛋片滑入油锅中。 -
7调整火候半炸半煎到鸡蛋两面金黄。 -
8炸好的鸡蛋拨至一边放入青红辣椒、大蒜。 -
9加入盐、生抽调味。 -
10超级香哦??
小窍门
1、煮鸡蛋时在水里加些盐，鸡蛋一定要煮熟，煮好的鸡蛋用凉水把蛋冲一下好剥壳。
2、切蛋的线固定住一头，用手紧拉另一头，切的时候不是直接下压，应该边压边拉，像锯。
3、煎蛋片的时候均匀撒些盐，半煎半炸。
4、蛋片不管是在煎的时候还是炒的时候动作都要轻轻的，尽量不要把蛋黄搞散。
2、切蛋的线固定住一头，用手紧拉另一头，切的时候不是直接下压，应该边压边拉，像锯。
3、煎蛋片的时候均匀撒些盐，半煎半炸。
4、蛋片不管是在煎的时候还是炒的时候动作都要轻轻的，尽量不要把蛋黄搞散。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐