“去周庄逛沈万三故居时吃过青团，粘糯的外皮，甜软的豆沙馅，艾草特有的香味，让我念念不忘。
正好今年拔到了艾草，怎能不做起来！
成品16个，内馅25克一个，外皮30克一个。趁热吃口感最佳。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
艾草青团的做法步骤
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1摘取艾草的嫩尖，清洗干净。 -
2这是洗好的艾草。 -
3糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。 -
4锅里加一点盐，水开后放入艾叶。 -
5焯水后捞出。 -
6锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好。加入少许碱面，煮几分钟。 -
7煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中。 -
8搅打成糊状。 -
9趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁。 -
10搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。 -
11豆沙馅儿分成25克一个。 -
12面团醒发好后，分成30克一个。 -
13面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。 -
14双手力度均匀，整理成圆形。 -
15锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。
小窍门
1、只取艾草顶部的嫩叶，打成汁后纤维才少。
2、艾草汁要趁热倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。
3、粉类与液体大约比例是1:1，面团软硬程度接近包饺子的面。
4、包制青团过程中，注意面团的保湿，包好后的成品也得注意加盖保湿，防止开裂。
2、艾草汁要趁热倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。
3、粉类与液体大约比例是1:1，面团软硬程度接近包饺子的面。
4、包制青团过程中，注意面团的保湿，包好后的成品也得注意加盖保湿，防止开裂。
使用的厨具：蒸锅
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