材料准备好，鱼除去内脏清洗干净，改一下花刀方便入味。

锅用生姜提前擦一遍（防止炸鱼时粘锅）锅中倒油下鱼炸至两面焦黄捞出。

锅中底油烧热，放入葱姜蒜干辣椒花椒大料香叶爆香，加入老抽翻炒一下。

锅中加入清水，把炸好的鱼放进去（鱼太肥了，我把它分成两段了）放入两大勺盐，倒点酱油，倒入半瓶啤酒，少许醋大火烧开，之后转小火慢炖二十分钟就可以了。（肉质鲜嫩紧实特别好吃）