“冬季萝卜汤，热气暖洋洋。
冬季萝卜赛人参。
重庆人俗语，冬季萝卜炖肉，医生药店绝户。”
食材明细
- 其他 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
猪骨萝卜高汤的做法步骤
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1老姜2?2?2厘米边长大小的一块。 -
2老姜拍碎，准备八角一朵(八瓣为完整的一朵)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积，花椒20颗左右。 -
3锅中加三四升水左右，加入老姜，花椒，沙香，八角，大火熬煮。 -
4我家人多，准备了扇骨两块，腿筒骨两根，胯骨两块等，温水清洗。 -
5处理筒骨。 -
6先划开筒骨间关节，边划边掰开，不费刀。 -
7处理开后。 -
8用刀背只用一下敲断长筒骨。 -
9用刀尾轻轻一下就能剁开。 -
10处理好后，不占位置，省空间。 -
11把处理好的所有骨头放入之前煮的汤中。 -
12准备直径15厘米，高15厘米左右大小量的萝卜。 -
13切4?3?2厘米长度的块。 -
14清洗干净，滤干净水分。 -
15加入骨头汤中，炖煮至沸腾，改中火炖煮一个半小时左右。 -
16在起锅前，加入盐适量，炖煮5分钟左右。 -
17装盘起锅。 -
18小葱一根。 -
19切葱花。 -
20调蘸料，碗中加入油辣子矿泉水瓶盖六七盖左右，酱油两三盖左右，香油五盖左右，花椒粉半盖左右，盐三分之一盖左右，葱花。 -
21再加入鸡精四分之一盖，拌匀。
小窍门
1.猪筒骨不能直接剁，万一没剁透，易卡刀，崩刃。所以用刀背敲断再剁，轻易简单不费力。
2.炖煮时间长，萝卜不宜切小块，易烂透。也不宜太大，不便食用。
3.拆骨用边划开骨腔缝边掰开的方法，不费刀不费力。
4.蘸料是不能太稀，所以酱油少放。
5.汤中盐最后才放，才会肉嫩，萝卜不苦。
6.汤中加的盐要和蘸料中的盐相配合。
7.汤煮好后，可撕下扇骨上的肉，拿出扇骨，节省空间。
2.炖煮时间长，萝卜不宜切小块，易烂透。也不宜太大，不便食用。
3.拆骨用边划开骨腔缝边掰开的方法，不费刀不费力。
4.蘸料是不能太稀，所以酱油少放。
5.汤中盐最后才放，才会肉嫩，萝卜不苦。
6.汤中加的盐要和蘸料中的盐相配合。
7.汤煮好后，可撕下扇骨上的肉，拿出扇骨，节省空间。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
汤类
午餐
晚餐