“桔子：意寓大吉大利。
在广东，过年时，家家户户必定会买一盆年桔摆放，家里也会买上桔子做水果招待客人。
这是一道最别致的年夜菜，桔子皮做的，你也可以试试！”
食材明细
- 果味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
桔盅四宝的做法步骤
-
1食材处理：牛肉切薄片，五花肉切小于0.5CM厚的薄片，鱼腩切成5CM长的块状。 -
2生姜切片；红枣去核切丝；香菇木耳浸泡1小时后切丝。 -
3桔子按以下图示范掏空果肉。 -
4主料预处理：1、五花肉+少量花椒粒，牛肉+黑椒碎，鱼腩+姜片，鸡中翼+孜然粒按以上香料搭配，分别与各主料抓匀。 -
52、分别加入适量蒸肉米粉，抓匀，腌制1个小时。小贴士：因蒸肉米粉中已经含有盐，所以无需再添加盐。 -
63、腌制完成后，再按照以下搭配：鸡中翼+香菇、牛肉+红枣、鱼腩+枸杞、五花肉+黑木耳，分别加入配料，抓匀。 -
74、将4种处理好的主料分别放进桔盅。并在最上面淋上少许酱油；并在牛肉和鱼腩上面淋适量的植物油。 -
85、鸡中翼较大，可以竖放；其他层叠，不用压太实，适当的气孔有利于更快蒸熟；鸡中翼、五花肉含脂肪较多，不用再添加植物油。在装盅过程中，可以在其中一盅放入一枚硬币。看看谁能夹到今年的财运。 -
96、分别盖上桔盅盖，装入大碗放入蒸锅，水沸后，大火蒸40分钟。小贴士：桔盅盖尽量贴合盖紧，因为米粉及主料在蒸制过程中会膨胀，影响美观。盅盖紧密，就不会四处膨胀；可以用竹木牙签插住固定。因为是大火蒸40分钟，所以蒸锅水要放足够，否则中途加水会影响计时和口感。 -
107、关火后，将桔盅装入铺有生菜的盘子中。 -
118、因桔盅底部浑圆，四个不一定会整齐平稳，垫上生菜，可让桔盅更加美观整齐。桔香四溢，上桌开吃！夹到硬币那位要发红包哟！
小窍门
温暖小贴士：
鸡中翼选购个小的，稍大的桔盅放不下
鱼腩推荐选择草鱼腩
蒸肉米粉请选购已经加入五香及盐等调料的五香蒸肉米粉
五花肉切得越薄越好，越薄就越容易蒸出油及香味。因为桔皮不适合久蒸，40分钟是其极限，久蒸易变苦，且容易软烂。
鸡中翼选购个小的，稍大的桔盅放不下
鱼腩推荐选择草鱼腩
蒸肉米粉请选购已经加入五香及盐等调料的五香蒸肉米粉
五花肉切得越薄越好，越薄就越容易蒸出油及香味。因为桔皮不适合久蒸，40分钟是其极限，久蒸易变苦，且容易软烂。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
中式宴请
老人
秋季食谱
冬季食谱
晚餐
学生