“这样做大饼，非常简单，重点是全家人都喜欢
最近面团玩的比较多，用冷藏法发酵，然后想做啥做啥，真是特别方便。什么是冷藏发酵？通俗的讲就是把预备要发酵的面团放入冰箱冷藏室，利用低温环境让面团慢慢发酵，相对于40度左右环境的发酵速度，低温要慢很多，面团通常会在24小时后可以发好，因为环境温度低，面团不会过度发酵，24小时到72小时之间面团都可以用来做发酵食物。可以充分利用碎片时间，挺好的。
面粉的发酵剂有酵母、老面、泡打粉等，我最常用的就是干酵母，很方便。今天这个面团的配方非常适合中式胃口，偏咸，可以做面包，可以做大饼，可以做披萨，家人特别喜欢，最近常常用它。
这大饼是烤出来的，特别省事儿，发好的面团直接整形，二次发酵，然后入烤箱，定好时间等着出炉就好了。用烤箱做美食，真的特别方便。家里如果没有烤箱，可以用蒸的方法蒸成花卷或者饼子，也可以用平底锅小火煎熟，都非常好。不要被厨具限制了思维，总会有办法的。
面团材料：面粉250克盐3克糖4克酵母3克橄榄油13克清水160克（我通常用加倍的量，发一次可以做两次）
配料：橄榄油葱（肉松胡椒酱等）”
食材明细
- 葱香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
大饼面包的做法步骤
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1将面团材料中清水和酵母以外的材料混合，干酵母化在水中，将面团材料和成面团。放在冷藏室中发酵，24小时后面团会变大发好，撕开面团，内部充满汽泡，回头再专门拍一个发面的过程。发好的面团排气自然回温，如果没有时间可以省掉回温的步骤，简单排气就可以了，不要反复揉面。 -
2将面团整形成大饼，可以直接在油纸上面操作，方便移入烤盘。 -
3将大饼移入烤盘中，入烤箱进行二次发酵，冬季所需要的时间比较长，约50分钟才能发好，如果急吃，可以直接烤，但饼子的口感会差些。发好的饼子取出，用签字戳洞。 -
4小葱切碎，用盐和橄榄油拌均匀，抹在大饼上面。 -
5入烤箱，180度30分钟，烤至大饼上色熟透出炉即可。 -
6饼子出炉后，可以抹黑胡椒酱，搭配肉松一起吃，也可以直接切块。我做了两个，一个较薄，搭配酱和肉松做夹层，挺好吃，一个较厚，直接切块也非常好。
小窍门
试试吧，利用碎片时间，很好呢。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙