“两年前第一次接触橄榄油的时候，我专门上网查阅使用说明，那句话“橄榄油不适合高温烹饪”一直深深印在我的脑海里，所以买回来的橄榄油一般都是用于凉拌或者护肤。
但是用现在的科学测验否定了旧说法。橄榄油的烟点已经达到摄氏207度，远高于其他日常用油的烟点值，完全可以满足中国人的日常烹饪。人家意大利人的家庭，也是用这样的特级初榨橄榄油来煎牛排，做烘焙的。
今天我们就用这瓶特级初榨橄榄油做一道热炒----紫苏豉汁炒厚甲。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤
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1热锅，淋入橄榄油，大火烧热。 -
2紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。 -
3倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。 -
4淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。 -
5加入盐，糖，继续大火翻炒。 -
63小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。 -
7准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。 -
8装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。
小窍门
1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。
2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！
2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！
使用的厨具：炒锅
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