“多年没传菜谱了，今天偶然点开登录上，发现这个17年存了照片的菜谱还在，就把它文字部分完善了上传吧。
17到22，四年就这么忽然过去了，期间发生了太多，经历了不少，这道未完成的菜谱还在。无论什么时候，美食总是能抚慰我们的心灵，温暖我们的人生。爱吃的我们，希望这道菜谱能给你们一些帮助和温暖。
这些照片都是17年拍的，所以做法也是当时我用的，现在我的做法变了，口味也是，改天有机会会把新的菜谱传上来。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
家常小肉肠大披萨的做法步骤
-
1面团部分，需要的是面粉（除了低筋粉都可以，我这里用的是普通中筋面），温水（手伸进去感觉温热即可），酵母，盐，植物油（我用的橄榄油）。 -
2酵母入温水，搅拌开来。 -
3搅拌开来酵母后加面粉，拌到没有干粉后上手揉成面团。 -
4在面团里添加少于盐，加强面团的筋性，也给饼皮添加些味道。 -
5加入植物油。 -
6使劲揉，把油揉进面团里，抓也行，无所谓方法，目的达到即可。 -
7揉。 -
8揉。 -
9揉。 -
10揉。 -
11揉。 -
12手背上的油也都用面团吸走，把面团按平时揉面的方式略微整理下。 -
13大概就是这样。 -
14面团盖保鲜膜，放到温暖的地方发酵。发酵成功后再用一般揉面团的方法揉它两次，排气后继续盖保鲜膜发酵。 -
15为了保温又加了个盖子。 -
16发酵成功就是：看它蓬起来大概是之前的两倍大后，用手指捅个坑不回弹就可以了。 -
17馅料部分：圆葱，西红柿，小肉肠，黑橄榄切片，黑胡椒碎，橄榄油，奶酪碎，番茄酱，盐。 -
18小肉肠切小块。 -
19西红柿切片，不要太厚。 -
20洋葱切丝后用手用力攥一下感觉到挤出汁再加进去。 -
21小肉肠在最下面，然后西红柿和洋葱位置随便哪个。 -
22加盐。 -
23加黑胡椒碎。 -
24加黑橄榄切片，拌匀后加植物油拌匀。包上保鲜膜冰箱冷藏。 -
25揉二次排气后好的面团。 -
26烤盘抹油（或是用烘焙纸铺上）。抹油后烤出来的面饼这面更酥脆，油也更多。 -
27涂油。 -
28不止是底部，四壁也要抹。 -
29把面团用手掌摊平在烤盘上，用手心去按更方便，可以配合着转动烤盘，一定要尽量让饼皮摊平。 -
30摊开它。 -
31摊开它。 -
32四壁一定要立起来，要不流出来的汁会让饼皮背面被烤糊。 -
33用手指节把四壁和盘底部分的连接处按出个小沟来，饼皮不断开，就是更薄些。 -
34刷番茄酱，用手涂用勺子涂用刷子都可以。 -
35放入烤箱，关门发酵个20-30分钟。这里烤箱不开火。 -
36取出烤盘，把烤箱关门，设置温度220度，开火。饼皮撒上一些奶酪碎打底。 -
37把腌好的馅料按照这个顺序摆到饼皮上：西红柿—肉肠加黑橄榄切片—洋葱丝，注意洋葱丝要攥一下，尽量去除水份。 -
38摆盘。 -
39进烤箱，220度，烤三十五分钟左右，取出，撒上剩余的奶酪丝，进烤箱再烤5分钟左右，看奶酪全部化开，并且部分变成焦黄色即可出烤箱。
小窍门
面团，不知道该用多少面，加多少水的，无所谓，记住一样“和个软面团”，哪怕是软到粘手也无所谓，加了油后，软面团就不粘手了。
面团里的油，可以分三次加入：揉好面团后+两次排气时。也可以像我这样一次多加。面团有了油，烤出来的饼皮才会有油香味儿和酥脆感。
馅料加盐，主要是给西红柿和洋葱加味道，并且把它们的汁水铩出来一部分来给肉肠增添味道，所以盐要撒在它们上面再去搅拌。
即便是这样，烤好的饼面也还是会有很多汁水，所以小心西红柿别切的太厚，烤的时候汁水会溅出来。腌过馅料的碗里多出来的汁水，要倒掉，不要跟馅料一起使用。
馅料一定要加油，不然烤起来它不会有烤的香味儿，只会是被烤的干巴巴的一堆料不会香。
每个烤箱脾气不同，不要固定的看我的时间和温度，我的只做个参考。
面团里的油，可以分三次加入：揉好面团后+两次排气时。也可以像我这样一次多加。面团有了油，烤出来的饼皮才会有油香味儿和酥脆感。
馅料加盐，主要是给西红柿和洋葱加味道，并且把它们的汁水铩出来一部分来给肉肠增添味道，所以盐要撒在它们上面再去搅拌。
即便是这样，烤好的饼面也还是会有很多汁水，所以小心西红柿别切的太厚，烤的时候汁水会溅出来。腌过馅料的碗里多出来的汁水，要倒掉，不要跟馅料一起使用。
馅料一定要加油，不然烤起来它不会有烤的香味儿，只会是被烤的干巴巴的一堆料不会香。
每个烤箱脾气不同，不要固定的看我的时间和温度，我的只做个参考。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙