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诗文 茄丝打卤面
释义
茄丝打卤面的做法
“北京的人的饮食习惯，早已在悄无声息的变化着，很多已成为了儿时的回忆！
今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄丝打卤面”。面是普通的面，但它蕴含着一段不太富裕的历史，人们虽过着比较艰苦的生活，但政府可保证人民衣食无忧，因此人们的生活是快乐的！
那时，如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了，夏季都是以素为主，“茄丝打卤面”就算是那个时期的美食了，今天重温一下儿时曾经的美食“茄丝打卤面”。主要做法如下；”

食材明细

主料
  • 细面 300克
辅料
  • 去皮茄子 350克
  • 大蒜 25克
配料
  • 花椒 10粒
  • 盐 3克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 10克
  • 烹调油 20克
  • 水淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

茄丝打卤面的做法步骤

  • 茄丝打卤面的做法步骤：1
    1
    先把茄子切条，大蒜切末。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：2
    2
    炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：3
    3
    下入茄条煸炒。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：4
    4
    把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：5
    5
    然后倒入适量清水煮开。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：6
    6
    撒入少许盐调味。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：7
    7
    撒入少许鸡粉提鲜。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：8
    8
    最后用适量水淀粉勾芡。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：9
    9
    芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：10
    10
    汤锅水烧开下入面条煮熟。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：11
    11
    面条煮熟后捞出过凉。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：12
    12
    把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
  • 茄丝打卤面的做法步骤：13
    13
    把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。

小窍门

此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。

温馨提示；
1、选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。
2、茄条要煸炒至微黄味道才好。

大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗，清凉爽滑，咸鲜味美，很不错！供朋友们参考！
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更新时间：2025/12/2 15:34:06