鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝，然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，要拿小牙刷仔细刷干净贝壳；洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿（据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃），但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
泡椒是川渝非常美味的家常菜，泡椒炒扇贝做法十分简单，营养超级丰富，香辣可口特别开胃下饭。用泡椒炒扇贝算是重口味点的吃法。泡椒与海鲜爆炒出的香气，透着蒜与泡椒的味道。泡椒扇贝肉，用青红泡椒和泡姜炒的，很有味道，香辣可口，不要错过这款香辣的美味哦。（处菜添加粉丝主要是吸收部分泡椒的咸辣，避免过余抢味）