“中国人特别喜欢名字带点吉祥寓意的东西，比如，你常看到葫芦与蝙蝠的搭配，其实就是福禄的意思；蝴蝶与猫嬉戏，其实就是耄耋（màodié）的谐音，是长寿的意思；猴子站在马背上，暗指“马上封侯”，指事业顺利。
今天的主角，安康鱼，不仅名字听上去吉祥如意，连味道和营养，都是不同凡响的。
安康鱼，学名鮟鱇鱼，属硬骨鱼类，鮟鱇目，俗称琵琶鱼，蛤蟆鱼等。安康鱼头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由安康鱼的背鳍逐渐向上延伸形成的，像是一个引诱食饵的钓钩。安康鱼身体较扁，头很大。眼睛比较小，长在头顶上或者侧边上。
在日本关东地区，安康鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有安康”之称。安康鱼虽然体大，但头部硕大无肉，能吃肉的部位只有尾部。安康鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富（因此亦被称为“穷人的龙虾”）。日本人喜爱吃安康锅，尤其是在冬天。除了火锅，日本人还会以安康鱼肝做寿司，而安康鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。
安康鱼生长区域广泛，为世界性鱼类，我国主要分布在黄海、南海和东海，东海每年的1-4月份、12月份为捕捞期。安康鱼肉富含维生素A和C、钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。因其肉质鲜嫩、细腻，清炖味道最佳，通体无刺、少骨，特别适合小孩食用。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
蒜蓉辣酱烧鮟鱇鱼的做法步骤
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1安康鱼洗净； -
2剁成大块； -
3锅中烧水，鱼块凉水下锅，加入料酒、盐，水慢慢烧开焯烫； -
4焯烫好的鱼块用清水清洗干净； -
5锅中烧油，油温7成热时爆香葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角炒香； -
6作料爆香后，加入蒜蓉辣酱中小火慢炒出香味和红油； -
7加入清水； -
8加入鱼块； -
9依次烹入酱油10克、盐2克、白砂糖5克、料酒10克、老抽5克、蚝油5克； -
10锅中汤汁烧开后，转中小火炖制20分钟； -
11最后大火收汁，待汤汁粘稠时即可食用。
小窍门
1、蒜蓉辣酱本身就调好的味道，所以加盐的量要少，也不需要加其它调味料了；
2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
2、炖制一定汤汁粘稠时最好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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