“使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱，模具是学厨纸杯，底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁，裱花的豆沙是水性白豆沙。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤
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1紫甘蓝洗净，切大块 -
2放入破壁机或料理机中，加少许水
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3启动果汁程序
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4完成后到出，滤出汁。因为是破壁机，所以菜泥也非常细腻，出汁率很高
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5取适量裱花用的水性白豆沙
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6逐次少量加入紫甘蓝汁
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7调匀到所需的颜色和稠度
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8装入带转换器的裱花袋中，安装好小号104花嘴
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9在裱花钉中间基础稍高的中心
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10旋转花钉，基础第一层
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11再挤好余下的花瓣，用裱花剪转移到油纸托盘上
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12也可以按照个人喜好随意挤出花瓣，组合成小花
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13放入冰箱冷冻至凝固
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14预热ACA烤箱，上下火170度，启动
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15室温的鸡蛋打入打蛋盆中，加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋，全蛋打发时最好隔盆浸温水，全蛋在40度时最容易打发
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16用电动打蛋器打发到花纹明显，滴落的痕迹不会很快消失的程度
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17筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡
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18倒入蛋糕杯中，八分满
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19放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右
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20取出后晾凉，备用。可以看到上色很均匀
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21在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面（我用的淡奶油是昨天剩余的，用豆沙的话支撑性更好一些），组装上花朵即可
小窍门
花朵之间的空隙，可以用星形花嘴基础小花填充，或者用奶油霜调色裱出叶子
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
下午茶
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