“扯面是我们陕西地区最普遍的面食，扯面馆布满陕西的大街小巷，其中牛肉块扯面馆更为甚多。只要事先准备好红烧牛肉块，其做法也不算难，我方子里用水泡法醒面，比通常的油浸法更为简单。就是将和好面团擀成长方形面片，放入水中浸泡让面片松驰出筋，再扯成面条配上青菜煮好，出锅后放上香葱碎、辣椒碎和蒜蓉，用热油一泼，满满的蒜香味，加入牛肉块和各种调料调匀即可，看着这碗红彤彤的面......，端起碗来就有一种西北人豪放之感！端起碗来就会想起白鹿原豪放之情，端起碗来就能体会到“我们都是原上人”！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
牛肉块扯面的做法步骤
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1普通粉和凉水放入厨师机缸桶中； -
2启动揉面程序低速搅拌20分钟，成光滑的面团；
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3取出将面团收圆，擀成长方形面片，切成宽二厘米的条状；
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4烤盘里放入凉水，将切好的面条排入烤盘中，浸泡差不多十几分钟；
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5面条浸泡过程中准备好蒜蓉、香葱碎和青菜段；
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6牛肉块是我提前准备好（前期已经发过菜谱），这个配料可以换成自己喜欢的其它??料，如；西红柿鸡蛋??等；
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7起锅中大火烧水，水开转小火，一边扯面一边拉长下入锅中；
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8中途烧开加入少许凉水，继续烧开再加入适量的凉水烧开，连续两次续水两次烧开；
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9最后加入青菜开锅后一起捞出；
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10在捞出的面条中心放上小葱碎，蒜蓉和辣椒粉；
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11另起一个小奶锅，倒入少许植物油小火烧热后，对着葱、蒜辣椒粉浇在上面；
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12加入少许盐、酱油、醋和味精调匀；
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13加入适量烧好的牛肉搅拌均匀，就可以吃了。
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14成品
小窍门
这个方子也是以用其他菜??浇汁，例如西红柿鸡蛋??，肉酱??，炸酱??，但是这个方子是我们西北地区最正宗的做法，不过随个人喜好选择吧！
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
午餐