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诗文 牛肉块扯面
释义
牛肉块扯面的做法
“扯面是我们陕西地区最普遍的面食,扯面馆布满陕西的大街小巷,其中牛肉块扯面馆更为甚多。只要事先准备好红烧牛肉块,其做法也不算难,我方子里用水泡法醒面,比通常的油浸法更为简单。就是将和好面团擀成长方形面片,放入水中浸泡让面片松驰出筋,再扯成面条配上青菜煮好,出锅后放上香葱碎、辣椒碎和蒜蓉,用热油一泼,满满的蒜香味,加入牛肉块和各种调料调匀即可,看着这碗红彤彤的面......,端起碗来就有一种西北人豪放之感!端起碗来就会想起白鹿原豪放之情,端起碗来就能体会到“我们都是原上人”!”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 310g
  • 凉水 150g
  • 红烧牛肉块 适量
  • 酱油 少许
  • 少许
  • 少许
  • 味精 少许
  • 香油 少许
  • 葱花 少许
  • 蒜蓉 少许
  • 植物油 少许
  • 青菜 2颗
辅料
  • 香菜碎 少许
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

牛肉块扯面的做法步骤

  • 牛肉块扯面的做法步骤:1
    1
    普通粉和凉水放入厨师机缸桶中;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:2
    2
    启动揉面程序低速搅拌20分钟,成光滑的面团;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:3
    3
    取出将面团收圆,擀成长方形面片,切成宽二厘米的条状;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:4
    4
    烤盘里放入凉水,将切好的面条排入烤盘中,浸泡差不多十几分钟;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:5
    5
    面条浸泡过程中准备好蒜蓉、香葱碎和青菜段;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:6
    6
    牛肉块是我提前准备好(前期已经发过菜谱),这个配料可以换成自己喜欢的其它??料,如;西红柿鸡蛋??等;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:7
    7
    起锅中大火烧水,水开转小火,一边扯面一边拉长下入锅中;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:8
    8
    中途烧开加入少许凉水,继续烧开再加入适量的凉水烧开,连续两次续水两次烧开;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:9
    9
    最后加入青菜开锅后一起捞出;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:10
    10
    在捞出的面条中心放上小葱碎,蒜蓉和辣椒粉;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:11
    11
    另起一个小奶锅,倒入少许植物油小火烧热后,对着葱、蒜辣椒粉浇在上面;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:12
    12
    加入少许盐、酱油、醋和味精调匀;
  • 牛肉块扯面的做法步骤:13
    13
    加入适量烧好的牛肉搅拌均匀,就可以吃了。
  • 牛肉块扯面的做法步骤:14
    14
    成品

小窍门

这个方子也是以用其他菜??浇汁,例如西红柿鸡蛋??,肉酱??,炸酱??,但是这个方子是我们西北地区最正宗的做法,不过随个人喜好选择吧!
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐  
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更新时间:2025/3/15 12:39:52