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诗文 香辣水煮鱼
释义
香辣水煮鱼的做法
“香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡都市,经久不衰。”

食材明细

主料
  • 草鲢鱼 1000克左右
  • 花椒粉 1小勺
  • 八角 1-2个
  • 桂皮 1小块
  • 香叶 3-4片
  • 6瓣
  • 干红辣椒 16个左右
  • 4片
  • 3根
  • 蛋清 1个
  • 白胡椒粉 1小勺
  • 郫县豆瓣酱 2大茶匙
  • 花椒 6克左右
辅料
  • 绿豆芽 500克(黄豆芽)
  • 芹菜 100克
  • 食用油 适量
  • 玉米淀粉 1茶匙
  • 料酒 4茶匙
  • 2小勺
  • 生抽 1茶匙
  • 1茶匙
  • 鸡精 1小勺
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

香辣水煮鱼的做法步骤

  • 香辣水煮鱼的做法步骤:1
    1
    鱼洗净片成鱼片,头尾和鱼片分开放(我是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗)
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:2
    2
    鱼片中加入料酒2茶匙,白胡椒粉1小勺,花椒粉1小勺,玉米淀粉1茶匙,盐1小勺蛋清一个搅拌均匀,腌制20分钟左右
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:3
    3
    准备好蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,郫县豆瓣酱
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:4
    4
    葱3根,姜,蒜切片,干辣椒切段
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:5
    5
    芹菜,绿豆芽洗净,芹菜切段备用
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:6
    6
    起锅烧开水加入1小勺盐,放入豆芽焯水捞出,再放入芹菜焯水捞出,垫在锅底
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:7
    7
    起油锅加热,爆香八角,花椒,红椒,香叶,桂皮
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:8
    8
    加入葱姜蒜翻炒出香味儿
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:9
    9
    再加入两大勺郫县豆瓣炒出红油
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:10
    10
    最后加入适量的开水,放入鱼头鱼骨,大火烧开,中小火炖15分钟左右,加入料酒2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺调匀
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:11
    11
    如果锅比较小,可以把鱼头先捞出,再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中,轻轻划开(太重鱼肉容易碎)
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:12
    12
    汤烧开后,马上关火,把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里(汤烧开后,不能久煮,时间长了鱼肉会老)
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:13
    13
    另起一锅,倒入玉米油加热,爆香辣椒,炒出香味,等油快冒烟时,趁热浇在鱼上
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:14
    14
    撒上香菜即可。趁热开吃,香辣,嫩滑,吃起来特别爽...
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 香辣水煮鱼的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

1.辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好适当的增减
2.鱼可以是自己喜欢的鱼,黑鱼,白鲢鱼,鲶鱼都可以
3.盐的用量根据自己的口味适当调整,因为郫县豆瓣酱也是比较咸的,不适宜加太多的盐
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜   午餐   晚餐   学生  
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更新时间:2025/3/10 15:04:03