“我家最受欢迎的做法是干炸带鱼,从不挂糊,这样做出来的带鱼,带鱼表面干干脆脆的,背部的鱼刺都变得焦香,都可直接吃掉;如果碰到鱼尾或者细小的鱼身,直接都炸到焦脆,连骨头都嘎吱吱吃掉,不仅省去了吐刺的麻烦,还能补钙。为了省油,炸带鱼时是半炸半煎的,只需比平时多点的油,刚刚没过带鱼大半的油,就能将带鱼炸的焦黄酥脆,出锅后撒上点椒盐即可,下饭下酒两相宜。”
食材明细
干炸带鱼的做法步骤
小窍门
1、带鱼加入点高度白酒腌制帮助去腥。
2、腌制好的带鱼下锅前要用纸巾吸干水分避免油溅。
3、带鱼油温六、七成时下锅,中小火慢慢炸熟;再大火复炸,将带鱼表面炸至金黄即可。
使用的厨具:平底锅
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