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诗文
避风塘炒鱼
释义
“蒜香四溢,鱼肉外酥里嫩。”
食材明细
主料
巴沙鱼柳
半条
大蒜
1头
辅料
面包糠
1汤匙
菜籽油
4茶匙
料酒
2茶匙
玉米淀粉
1茶匙
豆豉
1茶匙
胡椒粉
0.5茶匙
盐
0.5茶匙
干海椒面
0.5茶匙
干海椒
3根
二荊条
1根
小米辣
1根
花椒
少许
鸡精
少许
蒜香 口味
炒 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
避风塘炒鱼的做法步骤
1
冰冻巴沙鱼柳,自然解冻,冲洗后粘去水分。
2
中破取一半;
3
将鱼肉斜切条。
4
放料酒、胡椒粉、盐、干海椒面抓匀;
5
放玉米淀粉;
6
抓合均匀;
7
在凹盘中放入面包糠,将每根鱼条粘上面包糠。
8
大蒜,剥去皮;
9
剁成粒。
10
豆豉切碎粒,青、红椒切斜条。
11
多油,烧至五成热下鱼条,炸至定型捞出;
12
油七八成热,倒入鱼条,炸至外壳硬捞出。
13
中火,下蒜粒;
14
出香味后,放干海椒和倒入余下的面包糠;
15
起酥后捞出沥油。
16
少油小火,下花椒、豆豉、青红椒条煎香;
17
大火,倒入鱼条;
18
洒少许盐、鸡精翻均匀即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/6/2 1:55:42