“地软又名地木耳、地达菜、地皮木耳。生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，色、味、形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的舒适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、熘、烩、做羹等。每年春天一下雨，就会去山上捡地软，捡回来后，把材草捡干净，洗干净，包包子吃，可是谁都不知道它是怎么形成的。一下雨就出来了，太阳出来就不见了，真的很好奇是什么原因。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
地皮菜炒鸡蛋的做法步骤
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1未泡发的地皮菜。 -
2清水泡发后洗净沥干。
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3葱切碎。
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4鸡蛋打散放入料酒、1小勺温水搅打均匀，入油锅中用筷子快速划散炒成细碎桂花状倒出备用。
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5锅中倒入适量油，放入葱白炒香。
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6加入地皮菜翻炒片刻，加入生抽、少许盐、糖翻炒均匀。
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7倒入鸡蛋翻炒均匀。洒入香葱碎。
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8出锅装盘。
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9成品，软嫩鲜香。
小窍门
鸡蛋液中加入少许料酒可以去腥，再加入少许温水可使炒出的鸡蛋更加软嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜