“春节过后，菜价虽然比起春节有些回落，但还是比节前高。逛时发现前面菜摊上挂了个牌，“野地菜，三元一斤”，到不是惊异它的价格，而是一般人都知道，所有的地菜（也叫荠菜）本身就是野地的长的。荠菜营养丰富，是春季里很受欢迎的应季菜，它能预防癌症、促进胃肠蠕动、缓解夜盲症、抗凝血、降血压等功效。
不过对于荠菜，倒是勾起我童年的回忆。小时候，住在厂里宿舍，走路到学校要近三十分钟，这一路上即要经过村庄，竹林，田地，因此放学后就是我们的最快乐时光，和伙伴们穿竹林玩捉迷藏，在野外放风筝，都是我们快乐的小游戏，当然还少不了挖地菜，它也是我们春天经常干的事，拿回家让妈妈炒着吃，那番滋味好像就要涌上心头。。。
春季正是吃荠菜菜的季节，一般都会把它做馅，包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春饼更合适，但南方的春卷就不同了，一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
荠菜春卷的做法步骤
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1清洗干净的荠菜切成细末； -
2肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后，腌制五分钟；
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3将荠菜末放入调味的肉馅中；
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4再加入适量的香油，拌均匀；
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5加入少许的盐拌均匀；
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6将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端；
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7将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠；
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8再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了；
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9锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸；
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10中间不停翻面，直到春卷炸至金黄；
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11炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油；
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12这样荠菜春卷就做好了，即可直接吃，也可搭配着蘸料吃。
小窍门
1.荠菜拌入肉馅中，要先加入油拌匀后，再拌盐，避免出水；2.炸春卷先中小火炸至八成熟，再转为小火复炸。
使用的厨具：炒锅
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春季食谱