“舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
舒芙蕾的做法步骤
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1准备好材料 -
2把黄油隔水融化
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3在舒芙蕾碗中涂抹上部分白砂糖和部分黄油。
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4在融化的黄油中倒入牛奶。
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5筛入面粉，搅拌均匀
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6蛋白蛋黄分离
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7把蛋黄加入黄油液中，搅拌均匀。
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8蛋白分三次加入白砂糖打发。
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9打发好的蛋白分三分之一加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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10把蛋白蛋黄混合物再次倒回蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀
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11倒入模具，190°，烤箱下层烤10分钟
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12即可
小窍门
舒芙蕾蛋糕的做法和戚风蛋糕很像，都需要用橡皮刮刀把蛋白蛋黄翻拌均匀，一定要注意用从下到上翻拌的方式把蛋糕液翻拌均匀，不要让它消泡
冬天气温较低，在黄油液加入牛奶后可以让它一直坐在水中变热，不要让它油水分离。
冬天气温较低，在黄油液加入牛奶后可以让它一直坐在水中变热，不要让它油水分离。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙