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诗文 【辽宁】抹茶慕斯
释义
【辽宁】抹茶慕斯的做法
“这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯,清爽的口感,抹茶的清香,吃起来不会觉得腻,反而清新甜美,喜欢甜品的小伙伴可以试试!
此食谱围6寸模具一只。”

食材明细

主料
  • 抹茶粉 15g
  • 纯牛奶 100ml+100ml
  • 蛋黄 39.8g,两枚
  • 淡奶油 300ml
  • 朗姆酒 5ml
  • 吉利丁片 11g
  • 香草精 5ml
  • 细砂糖 30+10+10g
辅料
  • 抹茶粉 10g
  • 纯净水 50ml
  • 黄油 50g
  • 戚风蛋糕胚 一片
  • 奥利奥饼干碎 100g
  • 百利甜 5ml
  • 奥利奥饼干 3块
  • 细砂糖 25g
  • 清淡 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

抹茶慕斯的做法步骤

  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:1
    1
    准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层:戚风蛋糕胚2片。酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:2
    2
    饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:3
    3
    酒糖液:细砂糖25g加入纯净水50g,略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:4
    4
    原味慕斯糊:吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:5
    5
    原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡,沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:6
    6
    原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:7
    7
    慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:8
    8
    加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:9
    9
    打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:10
    10
    原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:11
    11
    加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:12
    12
    原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:13
    13
    铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:14
    14
    倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:15
    15
    抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:16
    16
    抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:17
    17
    抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:18
    18
    抹茶慕斯糊:抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:19
    19
    抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:20
    20
    表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:21
    21
    表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:22
    22
    脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模!
  • 【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:23
    23
    好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了!

小窍门

1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。

所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 18:58:45