“四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
家常酸菜鱼的做法步骤
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1准备好酸菜，蒜，姜，八角，青花椒，香叶，泡青椒 -
2鱼头和鱼骨用淀粉，料酒腌制（没有料酒可以用白酒或啤酒）
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3鱼片也腌制好
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4猪肥肉煎出猪油（可以直接用猪油/白油），油渣去掉锅内留油备用
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5所有调料小火煸香
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6加入适量热水小火慢熬，水开后加适量鸡精和盐（我熬了大概有20分钟）
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7汤熬好后先下鱼头煮开
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8在煮鱼骨
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9最后煮鱼片
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10起锅加葱与香菜即可（如果喜欢麻一点起锅后加适量青花椒热油淋至即可）
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11很嫩很滑~
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12家常酸菜鱼~
小窍门
可以根据自己喜欢的口味来做，喜欢辣一点的可以加小米辣或干辣子。
做酸菜鱼草鱼更适合鱼刺较少一点，但是鱼肉会老一些。我用花鲢切鱼片做酸菜鱼肉更嫩，口感更好一点。
做酸菜鱼草鱼更适合鱼刺较少一点，但是鱼肉会老一些。我用花鲢切鱼片做酸菜鱼肉更嫩，口感更好一点。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜