“打南边来个喇嘛，手里拿着5斤塔嘛，打北边来个哑巴，手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的,其实它是比目鱼的一种,在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），渤海渔类的极品，是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种，塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩。而且只有一条主刺，很少乱刺，比较适合给老人很小孩吃，俺家是四世同堂，婆婆和小孙子的家里的两个宝，都是需要特别照顾的，煎这个鱼也主要是给婆婆吃，她爱吃鱼，但年龄大了怕刺，这种鱼她吃起来比较方便。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
香煎塔嘛鱼的做法步骤
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1塔嘛鱼宰杀洗净 -
2放漏网上控水
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3再用厨房纸沾干表面水分
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4撒上盐和胡椒粉搓均匀，腌制15分钟
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5锅中放少许油，热锅凉油放入鱼
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6煎到一面定型变色，翻面煎另一面
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7两面都煎好放入香葱、盐、糖调味
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8加入开水约250毫升，煮开后盖盖小火炖大约10分钟
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9最后加入一点海鲜酱油调味调色
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10汤汁剩很少时把鱼捞出装盘
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11剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡
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12把汤汁浇在鱼上就可以享用啦
小窍门
海鱼不需要太多的盐，放盐时要注意量。
使用的厨具：不粘锅
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