“彩绘的图案来自小时候看过的《丑小鸭》故事。希望我们每个人都能成为天鹅，充满自信，生命中充满阳光。这个彩绘蛋糕卷选择的是丑小鸭刚出生时的场景，下次尝试做一下从丑小鸭蜕变成天鹅的，应该也会美美哒。内馅是玫瑰山药泥，一改传统的奶油馅，选用了更加健康美味的山药泥，再加上玫瑰花瓣，颜值高，味道棒！彩绘部分方子来自@橦橦烘焙，一点也不担心消泡的面糊，手残党可以慢慢画，而且没有蛋黄的加入，调色更加简单！蛋糕体是小四卷，怎么卷都不会开裂，超级赞！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
丑小鸭玫瑰山药泥彩绘蛋糕卷的做法步骤
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1山药切段之后上火蒸30分钟，蒸熟之后的山药去皮并捣成泥。（蒸熟之后再去皮不会痒） -
2在山药泥中加入牛奶、糖粉以及掰成碎片的玫瑰花干，用叉子搅拌均匀。盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏备用。
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3接着我们来做彩绘蛋糕糊，准备好所有原材料。
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4黄油隔水融化成液态，并放置常温。
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5往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。
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6将面粉筛入蛋白中，用刮刀翻拌均匀
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7加入融化好并放置室温的黄油。同样用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。
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8之后按比例分好面糊，并加入可食用色素，调成需要的颜色，将面糊分别装进裱花袋中。
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9打印好需要的图案，将其放在油纸或油布下面。
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10用黑色面糊先勾边，记得裱花袋的口要剪很小很小的。
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11再用彩色的面糊填充好颜色，要均匀。
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12画好的彩绘面糊送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤2分钟即可。烤好之后取出放凉。
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13【蛋糕卷做法】准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
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14将蛋黄打散，加入糖粉，搅拌均匀。
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15加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀。
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16一直搅拌到表面是细腻的泡沫状。
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17筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。
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18往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
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19取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
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20再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
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21将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟。
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22蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，即彩绘那一面朝上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
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23取出玫瑰山药泥，用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层山药泥，然后在离自己较近的一侧1/3处用山药泥堆砌一个小山丘。
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24借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时。
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25切件之后就可以食用啦。味道超级赞。
小窍门
1.山药泥可以选择过筛一下，会更细腻。
2.蛋白打发时：首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
3.晾凉蛋糕卷时，记得上面要加盖油纸，防止变干。
2.蛋白打发时：首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
3.晾凉蛋糕卷时，记得上面要加盖油纸，防止变干。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类：
烘焙
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