“在四川不管是打工的，还是上班，做生意的，每个人都不会忘了这一口，猪头肉。基本每一个小区外边都有卖的，我们泸州这边喜欢把猪头分来卖，猪舌头，猪耳朵，猪脸，猪脑花，还有就是猪脸背后的廋肉，我们叫核桃肉。我家儿子是最喜欢吃核桃肉”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌核桃肉的做法步骤
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1猪头，猪脸分割就没有拍下来。这是猪半边骨头，装猪脑花部位，一定用看刀砍断，又不能伤到肉 -
2我用了是煮，就简单的多，加盐巴，姜葱，花椒。也可以用卤水卤
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3放锅里，中火煮一个小时
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4一个小时后，把骨头捞起来放冷开水中，很容易的就把肉撕下来了
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5肉，骨分离
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6切片
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7调料1【酱油，醋，油辣椒，白糖，味精，鸡精
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8调料2【花椒油，香油，芝麻，金龙鱼调和油，花椒面，花生，小葱，香菜
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9调料3【蒜切米，姜切米，小葱切葱花，海椒切丝
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10调料全家副，我的不是很齐全，基本要20来种调料
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11把核桃肉放盆，先用油辣椒，姜蒜，酱油
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12以后在把调料一一的放盆拌匀。香油，花椒油，白糖，味精，花椒面，芝麻，葱花，花生米，海椒丝丝，香菜
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13装盘。面上撒点葱花
小窍门
醋，白糖这里起调味道作用。放醋又不能吃出醋的味道
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜