“最近迷上了中式酥皮点心。椰蓉开口酥，老婆饼都试过了，一一再发步骤。这个蛋黄酥太好吃了，口感丰富，甜而不腻，豆沙的甜与蛋黄的鲜相得益彰。吃在嘴里那叫一个满足啊！”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1材料集合。面粉称重。 -
2普通面粉，砂糖，65克猪油，65克水一块加入盆中，和成光滑的面团。
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3酥皮多揉一会儿，后期才经得住折腾。盖上保鲜膜醒20分钟。
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4120克低粉加60克猪油用手搓成屑，然后揉成团。
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5油酥静置20分钟。
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6生蛋黄喷上少许白酒，150度烤10分钟，蛋黄微微出油即可。
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7把蛋黄切成两半。
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8豆沙分成15克一个的小球备用。
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9取一个豆沙按成小饼，包住半个蛋黄，包起来。如果太粘可以沾点面粉操作。
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10油酥和酥皮分别分成12份，团成小球。
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11取一个酥皮，包住油酥，包起来。其他的酥皮用保鲜膜盖住，防止风干。
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12擀成牛舌状。
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13从下往上卷起来，转45度竖起来，按扁。
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14再次擀开，这次更长。继续卷起来。卷的圈数越多分层越多。
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15卷成小卷，盖上保鲜膜静置20分钟。
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16依次做好剩下的面团。
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17取一个面团，大拇指在中间按一下，两边往上收成圆形。
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18擀开。我都是按的。
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19在面片上放一个内馅儿。
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20用虎口慢慢收口，捏紧。
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21收口朝下，整理成圆形。
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22依次做好所有面团。
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23刷一层蛋黄液，撒几个黑芝麻装饰。
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24预热烤箱。180度中下层20分钟加中上层10分钟左右。温度仅供参考。
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25出炉。热热的最好吃。
小窍门
1.水油皮包裹住油酥，擀面杖不能上下使劲擀，容易把水油皮擀破。
2.买的豆沙馅太甜，所以减了分量。喜欢吃甜的，20克或者25克都可以。
2.买的豆沙馅太甜，所以减了分量。喜欢吃甜的，20克或者25克都可以。
使用的厨具：电烤箱
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