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诗文 淋面红薯慕斯
释义
淋面红薯慕斯的做法

食材明细

慕斯馅
  • 蒸熟的红薯泥 180克
  • 30克
  • 无糖酸奶 150克
淋面
  • 吉利丁 10克
  • 葡萄糖浆 150克
  • 白巧克力 90克
  • 白糖 80克
  • 炼乳 40克
  • 40克
辅料
  • 110克,打红薯泥用
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

淋面红薯慕斯的做法步骤

  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:1
    1
    先烤一个戚风蛋糕卷,用小圆慕斯圈压出一个蛋糕坯,裁剪成比慕斯圈小一圈的圆形片(戚风蛋糕卷做法菜谱里有,这里不再赘述)
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:2
    2
    同时用心型慕斯圈也压出一片蛋糕坯,稍裁剪小于慕斯圈
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:3
    3
    蒸熟的红薯倒去盘中的水份,取净重180克,倒入料理机加入30克糖,110克水打至浓稠状红薯泥
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:4
    4
    红薯泥加入150克自制无糖酸奶搅拌均匀(选择浓稠状酸奶)
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:5
    5
    10克吉利丁提前冰水泡软,隔水融化,稍凉加入红薯糊中搅拌均匀,入冰箱冷冻10分钟至浓稠状取出
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:6
    6
    取一蛋糕模具底片,放上底部包好保鲜膜的慕斯圈,慕斯圈放入裁剪好的蛋糕片,倒入红薯慕斯糊,入冰箱冷冻30~40分钟
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:7
    7
    制作淋面:葡萄糖浆150克,加入40克水,80克糖放入容器中,置炉灶上中火烧开搅至糖融化,离火
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:8
    8
    接着加入40克炼乳,90克白巧克力搅至融化,再加入10克泡软的吉利丁,搅拌均匀(此时的糖浆温度差不多是30多度,适合淋面)震几下,震出气泡,分成2分,随自己的喜好加入色素拌匀
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:9
    9
    冰箱拿出慕斯脱模,置于烤网上,烤网底下放入一个大点的模具(便于回收淋面),将淋面从慕斯中间淋下,淋完后立马将慕斯移至小盘子中入冰箱冷冻至凝固(因烤网格比较稀疏,慕斯底部很软,时间长了慕斯会穿透网格漏下去)
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:10
    10
    回收的淋面混合一起成为橙色,我又在心型慕斯蛋糕上淋了一次
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 淋面红薯慕斯的做法步骤:12
    12
    成品图
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 4:33:18