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诗文
淋面红薯慕斯
释义
食材明细
慕斯馅
蒸熟的红薯泥
180克
糖
30克
无糖酸奶
150克
淋面
吉利丁
10克
葡萄糖浆
150克
白巧克力
90克
白糖
80克
炼乳
40克
水
40克
辅料
水
110克,打红薯泥用
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
淋面红薯慕斯的做法步骤
1
先烤一个戚风蛋糕卷,用小圆慕斯圈压出一个蛋糕坯,裁剪成比慕斯圈小一圈的圆形片(戚风蛋糕卷做法菜谱里有,这里不再赘述)
2
同时用心型慕斯圈也压出一片蛋糕坯,稍裁剪小于慕斯圈
3
蒸熟的红薯倒去盘中的水份,取净重180克,倒入料理机加入30克糖,110克水打至浓稠状红薯泥
4
红薯泥加入150克自制无糖酸奶搅拌均匀(选择浓稠状酸奶)
5
10克吉利丁提前冰水泡软,隔水融化,稍凉加入红薯糊中搅拌均匀,入冰箱冷冻10分钟至浓稠状取出
6
取一蛋糕模具底片,放上底部包好保鲜膜的慕斯圈,慕斯圈放入裁剪好的蛋糕片,倒入红薯慕斯糊,入冰箱冷冻30~40分钟
7
制作淋面:葡萄糖浆150克,加入40克水,80克糖放入容器中,置炉灶上中火烧开搅至糖融化,离火
8
接着加入40克炼乳,90克白巧克力搅至融化,再加入10克泡软的吉利丁,搅拌均匀(此时的糖浆温度差不多是30多度,适合淋面)震几下,震出气泡,分成2分,随自己的喜好加入色素拌匀
9
冰箱拿出慕斯脱模,置于烤网上,烤网底下放入一个大点的模具(便于回收淋面),将淋面从慕斯中间淋下,淋完后立马将慕斯移至小盘子中入冰箱冷冻至凝固(因烤网格比较稀疏,慕斯底部很软,时间长了慕斯会穿透网格漏下去)
10
回收的淋面混合一起成为橙色,我又在心型慕斯蛋糕上淋了一次
11
成品图
12
成品图
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/18 18:18:36