“芋头扣肉的特点是吃起来不油腻，酥香味美、芋头吸收了肉汁，肉又附着芋头的清香，肉中有芋，芋里有肉，好吃到停不下来，一年360天均可享用，男女老幼都适合。其做法跟梅菜扣菜基本相同，不是很难，只是耗时间，没有2小时拿不下来……”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
腐香芋头扣肉的做法步骤
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1选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以（可以趁热在猪皮上涂酱油上色）煎炸肉皮了 -
2猪皮朝下进行煎制，炸也可以。
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3煎炸肉皮后浸泡在冷水里，让皮质更有弹性
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4扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟（这步也可以在第一步完成的）
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5开始煎炸芋头，两面发硬即可。
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6（肉可以冷藏后更容易切）肉皮朝下，一片肉一片芋头码入大碗
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7煮一个汁，有蒜头，八角，红腐乳，酱油，冰糖
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8倒入调好的汁进行蒸煮，至少60分钟。
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9出锅后倒扣到煲里，
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10边上氽些蔬菜围起来，原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上，撒葱花香菜，香死人的芋头扣肉就完成了。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅
所属分类：
热菜
鲁菜
儿童
午餐