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诗文 香菇酿肉
释义
香菇酿肉的做法
“香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。用酿的手法来制作,最大限度地保留了食材的本味和营养。一道味道鲜美,营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度,很值得分享。”

食材明细

主料
  • 鲜香菇 7个
  • 猪肉馅 250g
辅料
  • 调肉馅配料(详见菜谱) 适量
  • 蚝油 适量
  • 水淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

香菇酿肉的做法步骤

  • 香菇酿肉的做法步骤:1
    1
    准备食材:鲜香菇:适量(我一共用了7个。6个做香菇盏,1个切成碎放在了肉馅里),将香菇清洗干净备用。
  • 香菇酿肉的做法步骤:2
    2
    准备食材:猪肉馅:250g
  • 香菇酿肉的做法步骤:3
    3
    准备食材:香菇碎,五香粉:1小勺,十三香:1小勺,白胡椒:1小勺,甜面酱:1勺,料酒:适量,香油:适量,盐:5g,葱末:适量,姜末:适量,酱油:3-4勺,食用油:适量。蚝油:适量,水淀粉:适量
  • 香菇酿肉的做法步骤:4
    4
    肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
  • 香菇酿肉的做法步骤:5
    5
    加入姜末,继续搅打。
  • 香菇酿肉的做法步骤:6
    6
    加入五香粉、十三香、白胡椒,搅打调匀,如果料不全,至少要有白胡椒粉。
  • 香菇酿肉的做法步骤:7
    7
    加入甜面酱,搅打均匀,以达到去腥增香的目的。
  • 香菇酿肉的做法步骤:8
    8
    加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此时才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,由于搅打的时间过长,就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味,成熟以后的肉馅味道会更好。
  • 香菇酿肉的做法步骤:9
    9
    加入盐和事先切好的香菇碎,搅打均匀。
  • 香菇酿肉的做法步骤:10
    10
    将香菇的柄部去掉(也可剁碎放在肉馅里),在香菇的内侧用小刀打出十字刀,但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。
  • 香菇酿肉的做法步骤:11
    11
    用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中,尽量将肉馅填得饱满些。
  • 香菇酿肉的做法步骤:12
    12
    所有的香菇盏都酿好后,盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制,以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁,待会儿作芡汁。上汽后15-20分钟制熟。
  • 香菇酿肉的做法步骤:13
    13
    成熟后将香菇盏放入盘中,用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中,将其烧开,加入适量的盐、蚝油。
  • 香菇酿肉的做法步骤:14
    14
    汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。
  • 香菇酿肉的做法步骤:15
    15
    将芡汁浇在香菇盏上,点缀少许香菜,可以享用啦。
  • 香菇酿肉的做法步骤:16
    16
    香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
  • 香菇酿肉的做法步骤:17
    17
    香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。
  • 香菇酿肉的做法步骤:18
    18
    香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
  • 香菇酿肉的做法步骤:19
    19
    用酿的手法来制作,最大限度地保留了食材的本味和营养。
  • 香菇酿肉的做法步骤:20
    20
    肉香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有我,我中有你。

小窍门

1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。
2.酿肉馅时,尽量将肉馅填得饱满些。
3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子,以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4.蒸制时间根据香菇盏大小,肉馅多少适当调整。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 6:05:56