“香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。一道味道鲜美，营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度，很值得分享。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香菇酿肉的做法步骤
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1准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。 -
2准备食材：猪肉馅：250g
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3准备食材：香菇碎，五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺，食用油：适量。蚝油：适量，水淀粉：适量
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4肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
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5加入姜末，继续搅打。
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6加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀，如果料不全，至少要有白胡椒粉。
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7加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。
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8加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。
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9加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。
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10将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。
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11用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。
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12所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。
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13成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。
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14汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。
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15将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。
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16香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
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17香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。
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18香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
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19用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。
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20肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。
小窍门
1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。
2.酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。
3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4.蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。
2.酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。
3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4.蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜