“鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，其实做好它并不难，更可以根据个人自己的口味添加别的配菜，变成真正的家庭小炒！”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
-
1准备猪里脊肉、泡好的木耳和鲜冬笋、泡椒（或郫县豆瓣酱）、葱姜蒜末。 -
2把肉、木耳、冬笋切丝。 -
3把泡椒和郫县豆瓣酱剁碎，小碗料汁中放入一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋，少许鸡精，再往里兑适量水淀粉，把葱姜末泡入碗汁中。 -
4往肉里放少许水、料酒、适量淀粉、一个蛋清、白胡椒粉、少许盐，调合均匀。 -
5调好后倒入少许油，封住肉。 -
6水开后煮一下木耳和冬笋。 -
7锅中倒油，滑一下肉丝，变色后盛出备用。 -
8留底油，下入郫县豆瓣酱和泡椒。 -
9把葱姜蒜从碗汁中捞出来下入锅中一起炒香。 -
10下入木耳和笋丝。 -
11下入碗汁。 -
12下入肉丝炒匀，翻勺颠锅盛出即可。 -
13香香美美的鱼香肉丝就做好了，美味下饭~经典重现。
小窍门
1.放郫县豆瓣酱是为增鲜炒出红油。
2.在肉里放入蛋清肉质会更滑嫩，调好后用油封住下锅滑油时肉不会粘连。
2.在肉里放入蛋清肉质会更滑嫩，调好后用油封住下锅滑油时肉不会粘连。
使用的厨具：炒锅
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