“两年前做过一次蛋糕卷，根本卷不起来，因为一卷就裂。
这回是第二次做，其实心里还是很忐忑的，担心和以前一样。
结果也还是有点裂，而且也还是难在拌面糊这一步，但烤出来是比以前做好多了，看来也要多练练了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
紫薯蛋糕卷的做法步骤
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1所有材料（紫薯馅忘放一起了） -
2蛋黄和蛋白分离 -
3蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用 -
4蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀 -
5再加进玉米油和牛奶拌匀 -
6筛入低粉 -
7拌成无颗粒的蛋黄糊 -
8取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀 -
9再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀 -
10拌好的蛋糕糊 -
11把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好油纸） -
12烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟 -
13烤好的蛋糕倒扣在烤网上 -
14铺上紫薯馅 -
15再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可
小窍门
1.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。
2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。
3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。
3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶