“红烧肉做法有很多种，有的喜欢甜一些，有的喜欢吃咸一些的，红烧肉的原料主要是带皮的五花肉，有肥有瘦，吃起来比较香，烧的时候要烧的黏黏糯糯，在嘴里皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻。回味无穷。接下来再细细地咀嚼瘦肉，瘦肉被烧的恰到好处，汤汁全部渗入进去，有韧劲。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
家常红烧肉的做法步骤
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1五花肉切块洗净沥水 -
2准备好大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段） -
3起油锅放入准备好的大料爆香 -
4倒入肉块一起翻炒 -
5炒至肉变色后一起先盛出锅 -
6将锅洗净后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒小泡，这个时候可以倒入炒好的肉块，这也就是所谓炒糖色 -
7倒入肉块不停的翻炒 -
8炒至糖色完全包裹住每块肉，肉色变深 -
9倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒 -
10倒入开水，盖过肉面大火炖煮 -
11煮开后快速撇去表面血水泡沫 -
12大约肉质酥烂快好时如果味道略淡可加少许盐 -
13煮至汤汁剩一半时可加少许蜂蜜使肉质鲜嫩亮泽 -
14大火收汁 -
15汁变浓稠肉泽亮丽即可出锅 -
16成品图 -
17来一块肥而不腻 -
18成品图
小窍门
红烧肉用冰糖比白砂糖烧出来的肉质更加亮泽
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜