把生姜去皮，然后磨成泥，打成泥也可以

过滤，一定要把姜汁挤出来，我会用纱布来挤。

把姜汁倒入碗里，准备好，白色的淀粉必须保留。

鲜奶加热到90度（没有沸腾牛奶冒轻烟即可）然后熄火加入糖搅拌，然后在2个大杯子之间来回的倒（就是拉），让牛奶降温，等大约80度（就是拉四次）之后将鲜奶倒一点点在装了姜汁的碗里搅拌均匀（因为姜里的蛋白酶会沉淀所以要搅拌），然后马上把剩下的奶倒进去（撞）。

盖上红布，等待5分钟，奇迹降临，汤勺放在奶上不会沉了