““淮杞黄精炖乳鸽”属于一款温补型的靓汤，正适合冬季来食用，尤其男士如每周能饮用两次，月余必见其效，日常生活中生龙活虎自不必说，工作学习也顿感精神倍增，这是一道药食同源极佳的汤。“淮杞黄精炖乳鸽”这款汤，是我在翻阅“宫廷膳底档”时无意间发现的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
淮杞黄精炖乳鸽的做法步骤
-
1把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。 -
2汆烫好后捞出备用。 -
3另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋 -
4然后再放入葱段、姜片和一片香叶。 -
5盖上锅盖煮开。 -
6汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。 -
7炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。 -
8炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。 -
9然后捞出乳鸽放入炖中。 -
10把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。 -
11汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。 -
12再撒入少许胡椒粉。 -
13把调好味的鸽汤注入炖盅里。 -
14然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。 -
15蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。 -
16鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。 -
17吃的时候用汤勺分餐即可。
小窍门
此汤特点；色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示；
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
4、黄精是一味不可多得的药食同源佳品。民间称：“北有长白人参，南有地藏黄精”。抗缺氧、抗疲劳、抗衰老，降血压、降血糖、降血脂等
这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
4、黄精是一味不可多得的药食同源佳品。民间称：“北有长白人参，南有地藏黄精”。抗缺氧、抗疲劳、抗衰老，降血压、降血糖、降血脂等
这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炖盅、汤锅、蒸锅、煮锅
所属分类：
汤类
汤羹