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诗文 鸡汁回卤干
释义
鸡汁回卤干的做法
“这道菜是一道南京名菜,南京历史悠久,各种小吃众多,就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。”

食材明细

主料
  • 豆腐 200克
  • 鸡胸肉 1个
  • 黄豆芽 50克
  • 香菜 适量
辅料
  • 白胡椒 2克
  • 5克
  • 生姜 3克
  • 大葱 5克
  • 剁椒 1汤匙
  • 九三鲜榨花生油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鸡汁回卤干的做法步骤

  • 鸡汁回卤干的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:2
    2
    将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:3
    3
    煮熟的鸡胸肉捞出,撕成鸡丝备用。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:4
    4
    锅中加入九三鲜榨花生油。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:5
    5
    将切好的豆腐放入炸成油豆泡。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:6
    6
    将油豆泡切片,煮锅中加水焯烫油豆泡。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:7
    7
    另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:8
    8
    将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:9
    9
    放入清洗干净的黄豆芽继续煮。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:10
    10
    准备香菜末、剁辣椒。
  • 鸡汁回卤干的做法步骤:11
    11
    出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

小窍门

1、鸡汤里的盐要适量,剁椒也有咸味。2、优质豆泡色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/11 19:20:22