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诗文 麻婆豆腐
释义
麻婆豆腐的做法
“麻婆豆腐是四川的名菜,豆腐加入肉末一起烹饪,口感讲究麻辣鲜香酥嫩,根据个人口味可以适量减少辣椒”

食材明细

主料
  • 豆腐 一块
  • 肉末 适量
  • 花椒面 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 水淀粉 适量
  • 蒜末 适量
  • 适量
  • 辣椒 适量
  • 生姜 适量
  • 蚝油 适量
  • 香菜 适量
  • 香葱 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
辅料
  • 鸡精 适量
  • 蒜末 适量
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    准备好图上材料(肉末用料酒生抽蚝油腌制一下备用)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    先把豆腐切成小块,入锅水煮开,加点盐入味,捞出沥干水备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    炒锅加入适量的油,先加入辣椒生姜蒜泥葱爆香
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    再把加肉末加进去炒熟
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    放入豆瓣上色
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    锅里加入蚝油生抽调味,稍微加点水倒入豆腐煮个5分钟(水凉覆盖过豆腐就行)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    煮开后加水淀粉勾芡,不要用锅铲容易翻碎豆腐
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    最后加花椒面鸡精香菜末装盘
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    成品

小窍门

豆腐我选的是一般专门嫩的豆腐适合烧麻婆豆腐,最好用不粘锅勾芡的时候不容易糊锅。淀粉勾芡一定要稀点的薄点,最好选用花椒面比花椒口感要好点,豆腐烧好要趁热吃冷了容易糊了影响口感
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 15:30:09