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诗文 歌乐山辣子鸡
释义
歌乐山辣子鸡的做法
“麻辣鲜香,制作简单,下酒下饭绝佳菜品。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 两只
  • 一段
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 三瓣
  • 一块
辅料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 少许
  • 生抽 适量
  • 花椒粉 适量
  • 十三香 少许
  • 鸡精 少许
  • 芝麻油 少许
  • 淀粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

歌乐山辣子鸡的做法步骤

  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:1
    1
    原料准备。干辣椒剪成小段,蒜切粒,姜切片,葱切粗丝。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:2
    2
    用剪刀剔骨。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:3
    3
    鸡腿连皮切块,加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖,拌匀后加入少许芝麻油,再次拌匀腌制二十分钟。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:4
    4
    腌好的鸡肉块加干淀粉,拌匀。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅里倒油,因为用来炸鸡块,所以油量要略大。烧热,下入鸡块。此时保持大火,不要一下锅就翻动鸡块,鸡块定型后关中小火,翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:6
    6
    炸好的鸡块呈焦黄色,炸好的鸡块捞出放一边。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:7
    7
    锅中留底油,烧热下入花椒,略炒,下入蒜姜、略炒,下入葱。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:8
    8
    葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段,并烹入少许生抽为作料入味。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:9
    9
    下入炸好的鸡块,翻炒。
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:10
    10
    加入少许鸡精提鲜,翻炒,关火。不吃鸡精味精的话可以省略~
  • 歌乐山辣子鸡的做法步骤:11
    11
    麻辣酥香,开吃~

小窍门

1、腌制鸡块十分重要,因为二次炒制时基本不放调味品,放了也不入味。
2、炸鸡块时一定要大火—中小火—大火。这样炸出的鸡块外焦里嫩。
3、因为干辣椒怕糊,所以炒佐料时的步骤应该是先下花椒、姜蒜、葱,味道出来在下干辣椒。
4、两只鸡腿其实不怎么出数,两到三个人的话建议三到四条鸡腿。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 23:50:39